PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing fermented food using Lactobaccilus which is able to improve the preservative survival property of Bifidobacterium bacillus in the fermented food obtained by making milky raw materials ferment.SOLUTION: In a production method for fermented food comprising making milky raw materials ferment by using Lactococcus lactis and Bifidobacterium bacillus, Lactococcus lactis subspecies lactis MCC1723 (NITE BP-1204) and/or Lactococcus lactis subspecies lactis MCC1764 (NITE BP-1205) are used as the Lactococcus lactis.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】乳原料を発酵させて得られる発酵食品中でビフィドバクテリウム属細菌の保存生残性を改善させ得る乳酸菌を用いた、発酵食品の製造方法を提供する。【解決手段】ラクトコッカス・ラクティスと、ビフィドバクテリウム属細菌とを用いて乳原料を発酵させることを含む発酵食品の製造方法において、該ラクトコッカス・ラクティスとしてラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティスMCC1723 (NITE BP-1204)、又は/及びラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズラクティスMCC1764(NITE BP-1205)を使用する。【選択図】なし
