[Problem] To provide a production method for a health food product that uses a raw material containing an essential oil constituent having strong antibacterial properties and bacteriostatic properties, whereby a short period of fermentation reduces the carbohydrate content even when the raw material is fermented using yeast in order to reduce the carbohydrate content. [Solution] A production method according to the present invention is for a health food product that uses a rhizome of a plant of the curcuma genus of the zingiberaceae as a raw material, and is characterized in that, after the essential oil constituent contained in the raw material is removed, the carbohydrate contained within the raw material is reduced by fermenting the raw material using yeast.[Problème] Fournir un procédé de production dun produit daliment naturel qui utilise une matière première contenant un constituant dhuile essentielle ayant de fortes propriétés antibactériennes et propriétés bactériostatiques, grâce à quoi une courte période de fermentation permet de réduire la teneur en hydrates de carbone, même lorsque la matière première est fermentée à laide dune levure afin de réduire la teneur en hydrates de carbone. [Solution] Un procédé de production selon la présente invention concerne un produit daliment naturel qui utilise un rhizome dune plante du genre curcuma des zingiberaceae en tant que matière première, et est caractérisé en ce que, après élimination du constituant dhuile essentielle contenu dans la matière première, lhydrate de carbone contenu au sein de la matière première est réduit par la fermentation de la matière première à laide dune levure.【課題】本発明は、強い抗菌性、静菌性を有する精油成分を含む原料を用いた健康食品の製造方法において、糖質を低減するために当該原料を酵母を用いて発酵させる場合でも、短期間に発酵させて糖質を低減させる健康食品の製造方法を提供することを課題とする。 【解決手段】本発明に係る健康食品の製造方法は、ショウガ科クルクマ属植物の根茎を原料とする健康食品の製造方法において、原料に含まれる精油成分を除去したのち、原料を、酵母を用いて発酵させることで、原料中に含まれる糖質を低減させることを特徴とする。
