PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of a health food using a raw material which contains essential oil components having strong antibacterial properties and bacteriostatic properties, allowing the raw material to be fermented to reduce the saccharide contents in a short period even when the raw material is fermented by yeast for reduction of the saccharide contents.SOLUTION: The manufacturing method of a health food from raw material rhizome of a plant belonging to the Curcuma genus of the Zingiberaceae family includes removing essential oil components contained in the raw material and then fermenting the raw material using yeast. The content of saccharides in the raw material is thereby reduced.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】本発明は、強い抗菌性、静菌性を有する精油成分を含む原料を用いた健康食品の製造方法において、糖質を低減するために当該原料を酵母を用いて発酵させる場合でも、短期間に発酵させて糖質を低減させる健康食品の製造方法を提供することを課題とする。【解決手段】本発明に係る健康食品の製造方法は、ショウガ科クルクマ属植物の根茎を原料とする健康食品の製造方法において、原料に含まれる精油成分を除去したのち、原料を、酵母を用いて発酵させることで、原料中に含まれる糖質を低減させることを特徴とする。【選択図】 なし
