PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a fermented burdock food which more increasingly brings out the function that a burdock has and to provide a food produced by the same.SOLUTION: A method for producing a fermented burdock food includes: a blanching process in which blanching is made to a burdock and a fermentation process in which the blanched burdock is fermented with malted rice. A food produced by it is also provided. A functional food includes a fermented burdock which is obtained by fermenting a burdock with malted rice.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】ごぼうの有する機能をよりいっそう引き出すことができる、発酵ごぼう食品の製造方法及びそれにより製造された食品を提供する。【解決手段】ごぼうに対してブランチングを行うブランチング工程と、前記ブランチングされたごぼうに対し、麹を用いて発酵させる発酵工程と、を含むことを特徴とする、発酵ごぼう食品の製造方法、並びに、これにより製造される食品。さらには、麹を用いてごぼうを発酵させることにより得られた発酵ごぼうを含むことを特徴とする、機能性食品。【選択図】なし
