PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing a fermented food, and a suitable processing aid to render the production of a fermented food possible.SOLUTION: The present invention relates to the method of producing a fermented food, in which a raw food material is combined with a starter culture for fermentation. The method comprises a step of adding at least one microorganism belonging to Bacteroides and/or at least one microorganism, the microorganism having at least cell surface structure which correspond to a human carbohydrate structure. A processing aid and a fermented food containing respective microorganism are also disclosed. In the preferred embodiments, the fermented food may be pasteurised, sterilized and/or heated.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】発酵食品を製造する方法ならびに発酵食品の製造を可能にするための適当な加工助剤を提供すること【解決手段】本発明は、食品原材料が発酵のためのスターター培養物と合わされる、発酵食品を製造する方法であって、ヒト糖鎖構造に相当する細胞表面構造を少なくとも有するＢａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ属の少なくとも１つの微生物および／または少なくとも１つの微生物が添加されることを特徴とする方法に関する。それぞれの微生物を含む加工助剤および発酵食品がさらに開示される。好ましい実施形態では、上記発酵製品は、低温殺菌、滅菌および／または加熱されてもよい。【選択図】なし
