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一种制备果胶软糖夹心巧克力的工艺
- 专利权人:
- 金冠(中国)食品有限公司
- 发明人:
- 吴文建
- 申请号：
- CN201010601166.0
- 公开号：
- CN102524487A
- 申请日:
- 2010.12.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种制备果胶软糖夹心巧克力的工艺，其包括(以下百分比均为质量百分比)：(1)果酱夹心料的制备：将果胶和水混合成胶状液，加入76％的葡萄糖浆混合后熬煮成固形物76～78％的糖浆，冷却到30℃，将1％的特制酸味剂用水溶解后，加入该糖浆，同时在糖浆中加入适量香精和色素混合均匀；(2)浇注成型：将制备好的果酱夹心料和巧克力浆料分别放入浇注机的夹心料斗和皮料料斗，保温29～30℃进行浇注；皮料和夹心料同时从浇注机的每根浇注嘴的内外孔注入球形或其他形状的模具中进行浇注；(3)定型：经过18～30小时自然停放，夹心料通过化学和物理反应从粘稠、可流动的糖浆转变为凝胶状的果胶软糖。该工艺简单、方便、卫生，产出的巧克力夹心柔软。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
