您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种新型鸡蛋干及其加工工艺
- 专利权人:
- 滁州学院
- 发明人:
- 蔡华珍,苏丹,孙丽莉
- 申请号：
- CN201610762258.4
- 公开号：
- CN106333276A
- 申请日:
- 2016.08.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 金凯
- 摘要：
- 本发明公开一种新型鸡蛋干及其加工工艺，属于食品加工技术领域。本发明以鸡蛋蛋白酶解液为基准包括以下原料：盐0.5‑1.5%、糖1‑3%、酱油2‑3%、浓缩卤汤料1.5‑3%、复合磷酸盐0.4‑0.45%、复合辅料1.2‑1.8%；所述的复合辅料是魔芋胶与葛粉按3:7的质量比获得的混合物。将新鲜鸡蛋用清水清洗、晾干，打分蛋取蛋白，将蛋白缓慢搅拌均匀，加入碱性蛋白酶，在其最适条件下酶解一定时间，得酶解蛋白液。取一定量酶解蛋白液，根据配方加入调味料和辅料、混匀，入模、加热定型、杀菌、包装即得产品。该产品表面平整光滑，质地均匀，硬度适中有弹性，口感细腻，卤香味适中；与常规鸡蛋干相比，工艺和营养都得到了改进。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
