一种高麦麸膳食纤维面条粉
- 专利权人:
- 徐伟
- 发明人:
- 徐伟
- 申请号：
- CN201610199824.5
- 公开号：
- CN105831564A
- 申请日:
- 2016.04.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 张菡
- 摘要：
- 本发明公开了一种高麦麸膳食纤维面条粉，属于食品加工领域。本发明的高麦麸膳食纤维面条粉，是由高筋面粉55‑75份、麦麸纤维粉20‑35份、小麦蛋白粉2‑10份、改良剂0.1‑1.0份组成。本发明的高麦麸膳食纤维面条粉所添加的麦麸纤维粉是以小麦麸皮为原料采用特定方法制备而成的；经超微粉碎，极大的减小了大片纤维对面筋形成的影响；麦麸纤维粉与改良剂配合使用，能使麦麸纤维粉中分子量较大、不易溶解、影响面筋形成的膳食纤维，在和面、面团放置过程中充分的水解为分子量较小甚至是水溶性的膳食纤维。本发明的成品面条表面光滑、耐煮耐泡、口感明显改善、有独特的焦糖颜色及特殊的香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
