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发酵型柠檬味辣根膏的制备方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 董秀萍,李岩,王冬妮,傅新鑫,邵淑双,范馨茹,朱蓓薇
- 申请号：
- CN201510279367.6
- 公开号：
- CN104939017A
- 申请日:
- 2015.05.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 刘琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵型柠檬味辣根膏的制备方法，包括步骤：S1、制备辣根粉；S2、向辣根粉中加水、黑曲霉与酵母的混合菌粉，发酵；S3、发酵后，进行超声处理，使得菌体破壁，酶溶出；S4、取步骤S3所得辣根粉发酵物、步骤S1所得柠檬浓缩汁、食醋、酱油、食盐、白砂糖、山梨糖醇进行调味复配。本发明的优点在于：1.辣根膏中所含的柠檬浓缩汁具有抑菌作用，可辅助增加辣根自身抑菌效果，减少添加剂使用。2.柠檬浓缩汁独特的香气使辛辣味更加柔和、清新，不同于传统风味。经发酵处理后口感更加细腻、柔软。3.运用多元微生物发酵技术和菌体破壁技术使纤维素酶产量最大化，对辣根粉中的纤维素进行降解，完整保留营养物质、减少增稠剂使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
