PURPOSE: A method for making pork cutlet as a meal is provided to fresh texture using potato dice and potato flake and to ensure nutritional excellence.CONSTITUTION: A method for making pork cutlet comprises: a step of preparing meat by cutting in the surface of pork sirloin(S100) a step of mixing 140-160 parts by weight of purified water, 1-3 parts by weight of black pepper, 5-10 parts by weight of curry powder, and 1-2 parts by weight of purified salt based on 150 parts by weight of master batter mixture to prepare a batter mixture(S200) a step of mixing 50-54 wt% of bread crumbs, 26-30 wt% of potato dice, 18-22 wt% of potato flake, and 1-3 wt% of wheat flour and preparing fry powder(S300) a step of dipping 55-60 wt% of meat in 10-15 wt% of the batter mixture and dipping in 28-32 wt% of the fry powder(S400) and a step of frying at 160-190 deg. C(S500). The length of each side of the potato dice is 0.1-0.3 cm. The size of the potato flake is 0.1-0.3 cm.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S100) Tenderizing step (S200) Batter manufacturing step (S300) Bread crumb preparing step (S400) Cooking preparing step (S500) Cooking step본 발명에 따른 감자를 이용한 돈까스 제조방법은, 돈까스용으로 사용될 수 있는 두께 및 넓이로 제단된 돈육 등심 표면에 칼집을 내어 원료육을 준비하는 연육단계 마스터베터믹스, 정제수, 후추, 카레파우더, 정제염을 혼합하여 튀김옷을 제조하는 튀김옷제조단계 감자를 세절가공하여 감자다이스 및 감자후레이크를 준비하고 용기에 빵가루, 밀가루와 더불어 준비된 감자다이스, 감자후레이크를 배합하여 튀김가루를 제조하는 튀김가루제조단계 상기 연육단계를 거친 원료육에 튀김옷제조단계에서 제조된 튀김옷을 입힌 후 다시 튀김옷이 입혀진 원료육 외측에 튀김가루제조단계에서 제조된 튀김가루를 입히는 조리준비단계 상기 조리준비단계에서 튀김옷과 튀김가루가 입혀진 원료육을 기름이 160 ~ 190℃로 유지되는 용기에 넣어 조리하는 조리단계가 포함되어 이루어짐을 특징으로 한다.따라서 대표적인 알칼리성 식품인 감자를 통해 돈까스를 조리하게 됨으로서 고지방으로 이루어진 돼지고기에 감자와 함께 섭취하게 됨으로서 영양학적으로 균형이 잡혀 자주 섭취하여도 비만을 유발하지 않으며, 영양분이 풍부하여 때에 따라서는 주식으로도 사용되는 감자의 기능으로 하여금 한 끼 식사로도 대용이 가능한 효과가 있으며, 가격이 비교적 저렴한 감자를 사용하여 돈까스의 제조단가를 줄여주면서도 감자 및 돼지고기를 같이 사용하여 돈까스를 조리함으로서 감자 및 돼지소비를 촉진시키는 효과를 발휘한다.
