您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种具有抗氧化性的肉糜的制备方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 邹烨,唐先锋,王道营,张坤,孙冲,蔡盼盼,王立,孙芝兰,诸永志,徐为民
- 申请号：
- CN201710057007.0
- 公开号：
- CN106720198A
- 申请日:
- 2017.01.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 曹祖良`任月娜
- 摘要：
- 本发明涉及一种具有抗氧化性的肉糜的制备方法，首先取新鲜或冷冻甲鱼裙边为原料在超声频率为20‑24 kHz，超声功率为50~100 W的条件下进行胶原蛋白的提取，然后加入质量0.8~1.6%的碱性蛋白酶对胶原蛋白进行酶解得到胶原蛋白酶解物，经过透析分离后冷冻干燥，最后再肉糜中加入质量0.25~1%的胶原蛋白酶解物制备得到具有抗氧化性的肉糜。本发明制备方法简单，步骤易于操作，采用超声辅助酶解的方法得到的胶原蛋白酶解物的抗氧化活性好，随着胶原蛋白水解物浓度的增加而增强，在肉糜中添加一定量的胶原蛋白酶解物后，能够抑制肉品中蛋白质和脂肪的过氧化，延长肉糜的保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
