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湿面筋改性制造麦奶的方法
专利权人:
四川大学
发明人:
贺建业
申请号:
CN91107182.2
公开号:
CN1027853C
申请日:
1991.04.20
申请国别(地区):
中国
年份:
1995
代理人:
肖友发
摘要:
本发明以小麦湿面筋和精制植物油为主要原料,加入选自:盐酸,硫酸,磷酸,醋酸,柠檬酸,富马酸,酒石酸,抗坏血酸,D-葡萄糖酸-δ-内脂,乳酸或其混合物的改性剂,配制成浓度为0.01-0.003M的溶液,然后加入湿面筋和植物油,制得pH=5.0-5.2的乳状液,经变性,煮沸消毒处理,而得一种新型食品--麦奶。该麦奶不含胆固醇,未外加乳化剂和化学防腐剂,可反复煮沸而不凝聚,储存期较长。本发明技术简单,易于推广和应用,社会效益和经济效益显著。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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