湿面筋改性制造麦奶的方法
- 专利权人:
- 四川大学
- 发明人:
- 贺建业
- 申请号：
- CN91107182.2
- 公开号：
- CN1027853C
- 申请日:
- 1991.04.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1995
- 代理人:
- 肖友发
- 摘要：
- 本发明以小麦湿面筋和精制植物油为主要原料，加入选自：盐酸，硫酸，磷酸，醋酸，柠檬酸，富马酸，酒石酸，抗坏血酸，D-葡萄糖酸-δ-内脂，乳酸或其混合物的改性剂，配制成浓度为0.01-0.003M的溶液，然后加入湿面筋和植物油，制得pH＝5.0-5.2的乳状液，经变性，煮沸消毒处理，而得一种新型食品--麦奶。该麦奶不含胆固醇，未外加乳化剂和化学防腐剂，可反复煮沸而不凝聚，储存期较长。本发明技术简单，易于推广和应用，社会效益和经济效益显著。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
