FIELD: food industry.SUBSTANCE: after sealing the cans are put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the cans. Simultaneously, stepwise heating in baths with water at temperatures of 60, 80, 100°C and in a bath with a solution of calcium chloride with a temperature of 120°C, for a period of 6, 6, 6 and 8-12 min, respectively, for some cans. Cool other cans in the same baths with water temperatures of 100, 80, and 60°C for 6, 6 and 6 minutes with continued cooling in another bath at a water temperature of 40°C for 8 min. During the heat treatment process the jar is turned upside down with the frequency equal to 0.16 sec-1.EFFECT: reduced duration of the sterilization process, the preservation of biologically active components of the raw materials used, reducing the amount of a cooked fruits and fruit with cracked skin, simplifying the implementation of the method and the apparatus for construction thereof.Способ относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С, в течение соответственно 6, 6, 6 и 8-12 мин одних банок. Охлаждают другие банки в тех же ваннах с водой температурами 100, 80, и 60°С в течение 6, 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. Обеспечивается сокращенная продолжительность процесса стерилизации, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, а также упрощение процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления.
