YOUNGSAN UNIVERSITY INDUSTRY ACADEMY COOPERATION FOUNDATION;영산대학교산학협력단
发明人:
PARK, EUN A,박은아,PARK, JI SEONG,박지성,KANG, CHANG YONG,강창용
申请号：
KR1020160174955
公开号：
KR1020180071863A
申请日:
2016.12.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing a mackerel patty, capable of removing the fishy smell and having excellent formability. According to the present invention, the method for manufacturing a mackerel patty comprises: a mackerel preprocessing step of cutting mackerel meat into small pieces； a ripened liquid manufacturing step of cooking marinade with olive oil； a ripening step of soaking the mackerel meat cut into the small pieces, formed in the mackerel preprocessing step, into a plum liquid formed by adding a plum extract to clear water and ripening the soaked mackerel meat in the marinade for 1 day at a low temperature； a patty preprocessing step of forming mackerel paste by adding konjac powder and egg yolk to the mackerel meat passing through the ripening step and forming a subsidiary ingredient paste by adding thyme powder, ginger powder, garlic powder, rosemary powder, salt, black peppers, an egg, flour, and olive oil to onion cut into small pieces； and a patty manufacturing step of forming a patty paste by mixing 30 g of the subsidiary ingredient paste to 100 g of the mackerel paste and kneading the same.본 발명은 비린내가 제거되고 성형성이 우수한 고등어 패티 제조방법에 관한 것으로서, 고등어육을 저미는 고등어 전처리단계； 올리브 오일로 이루어지는 마리네이드를 만드는 숙성액 제조단계； 청수에 매실청을 첨가하여 만들어진 매실액에 상기 고등어 전처리단계에서 만들어진 저며진 고등어육을 침지한 다음 상기 마리네이드에 1일간 저온숙성시키는 숙성단계； 상기 숙성단계를 거친 고등어육에 곤약분말과 난황을 첨가하여 고등어 페이스트를 만들고, 다진 양파에 타임분말, 생강분말, 마늘분말, 로즈마리분말, 소금, 후추, 계란, 밀가루, 올리브 오일을 첨가하여 부재료 페이스트를 만드는 패티 전처리단계； 및 상기 고등어 페이스트 100g에 대해 상기 부재료 페이스트를 30g의 비율로 혼합 반죽하여 패티 페이스트를 만드는 과정이 포함되는 패티 제조단계；로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
