The present invention relates to a sashimi processing method including a sterilizing process to process inside and outside of sashimi with sterilized water, and a cleaning process to clean the sashimi with a dilute solution of a functional food group in which antibacterial and antioxidant ingredients are included, so as to restrict oxidation of the sashimi while sterilizing harmful bacteria in a non-heating method. The method is sequentially comprises the following steps: a pre-cleaning step (S10) a fish sterilization step (S20) a harmful germ extinction step (S30) a post-cleaning step (S40) an antibacterial and antioxidant processing step (S50) and a post-processing step (S60). Thus, a drip effect (moisture elution) likely to be generated during thawing is prevented due to a cleaning process by wavy water, so degradation of texture is prevented. Moreover, since sashimi provided as non-heated food is sterilized by an ultraviolet sterilizer, harmful bacteria is destroyed.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 생선회의 내외부에서 살균수를 처리하고 항산화 및 항균성분이 함유된 기능성 식품군의 희석액으로 세척 처리함에 따라 비가열 방식으로 유해세균을 사멸시키면서 생선회의 산화 또한 억제하는 생선회의 가공방법에 관한 것으로, 전세척단계(S10)와, 생선살균단계(S20)와, 유해세균사멸단계(S30)와, 후세척단계(S40)와, 항균, 항산화처리단계(S50)와, 사후처리단계(S60)를 순차 거쳐서 이루어짐에 따라 파동수에 의한 세척에 기인하여 해동시 유발 가능한 드립 현상(수분 용출)으로부터 보호되어 식감 저하를 방지할 수 있으며, 비가열 식품으로 제공되는 생선회를 자외선 살균기로 하여금 살균 처리함으로써 유해세균의 사멸을 유도하게 된다.
