PURPOSE: A processing method of the edible animal skin is provided to enable users to maintain the original form of the edible animal skin after processing.CONSTITUTION: A processing method of the edible animal skin comprises the following steps: washing the edible animal skin with water rolling the washed edible animal skin, and fixing with a fixing string heating the rolled edible animal skin in 100 deg C salt water for 25-35 minutes rapidly freezing the heated edible animal skin in a refrigerator, and drying the frozen edible animal skin at 35-40 deg C slicing the frozen edible animal skin after removing the fixing string in the thickness of 6-10mm and drying the edible animal skin slices at 30-40 deg C.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 식용동물껍데기를 세척한 후 돌돌 말아 끈으로 묶어 삶은 다음 냉동처리됨에 따라 슬라이스 처리가 용이하며 슬라이스 처리된 식용동물껍데기를 최종적으로 건조처리 함으로써 음식 조리과정에서 돌돌 말린 식용동물껍데기의 원형이 유지될 수 있도록 한 식용동물껍데기의 가공방법에 관한 것이다.본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 식용동물껍데기의 가공방법은 잡털과 이물질 제거를 위해 식용동물껍데기를 물로 세척하는 세척단계와, 상기 세척단계에서 세척된 식용동물껍데기를 돌돌 말아준 다음 그 형상이 유지될 수 있도록 고정끈으로 묶어 고정하는 모양형성단계와, 상기 모양형성단계에서 말아진 식용동물껍데기를 소금이 첨가된 100℃의 끓는 물에서 25분 내지 35분간 가열하는 가열단계와, 상기 가열단계에서 가열된 식용동물껍데기를 -10℃ 내지 -1.0℃의 냉장고에서 열을 식혀가며 냉동시키는 냉동단계와, 상기 냉돈단계에서 냉동된 식용동물껍데기의 고정끈을 제거한 다음 6mm 내지 10mm의 두께로 슬라이스 가공하는 가공단계와, 상기 가공단계에서 가공된 식용동물껍데기를 30℃ 내지 40℃의 온도로 건조하는 건조단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
