一种冷榨花生油的制备方法
- 专利权人:
- 山东省农业科学院农产品研究所
- 发明人:
- 刘丽娜,徐同成,杜方岭,刘玮,王兆华,邱斌,陶海腾,马治良
- 申请号：
- CN201310265797.3
- 公开号：
- CN103320213A
- 申请日:
- 2013.06.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 宋玉霞
- 摘要：
- 本发明涉及一种冷榨花生油的制备方法，以热榨花生粕为原料，通过超高温炒制，使其内部进一步发生美拉德反应，生成热榨花生油特有的风味物质。再将炒制后的花生粕与花生混合，在60℃下进行压榨，制备的浓香冷榨花生油具有的香气物质与采用热榨法制备的花生油中的香味物质的含量、种类、风味基本相同。该法解决了冷榨花生油香味不足的问题，提高了消费者的接受度，同时有效的保持了花生中的维生素E、多不饱和脂肪酸等营养成分。该技术无需对现有的生产线进行改造，适合大规模应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
