A retortable food composition comprising meat, fish, or derivatives thereof； at least 80 wt% water； less than 5 wt% fat； and at least one polyol of the following structure: wherein L is either a direct bond or CH2 ； R1 and R2 are each independently selected from H, or a C1-C6 alkyl group, wherein the C1-C6 alkyl group is optionally substituted with one or more substituents； and wherein the food composition is sealed within a retortable package.L'invention concerne une composition alimentaire stérilisable en autoclave comprenant de la viande, du poisson ou des dérivés de ceux-ci ； au moins 80 % en poids d'eau ； moins de 5 % en poids de matières grasses ； et au moins un polyol de structure suivante : dans laquelle L représente soit une liaison directe, soit CH2 ； R1 et R2 sont chacun indépendamment choisis parmi H ou un groupe alkyle en C1-C6, le groupe alkyle en C1-C6 étant éventuellement substitué par un ou plusieurs substituants ； et la composition alimentaire étant scellée à l'intérieur d'un emballage stérilisable en autoclave.
