一种萝卜-白菜复合酱菜的制备方法
- 专利权人:
- 重庆市盛沿食品有限责任公司
- 发明人:
- 魏永香,周玉洪
- 申请号：
- CN201510816585.9
- 公开号：
- CN105394668A
- 申请日:
- 2015.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 李明
- 摘要：
- 本发明公开了一种萝卜-白菜复合酱菜的制备方法，以萝卜、白菜、盐、水、味精、鸟苷酸钠、肌苷酸钠、菜籽油、生抽、花椒、红辣椒、八角、甜菊糖、三氯蔗糖、紫甘薯花色苷和芋头多糖作为原料，经过腌制、烫漂、再腌制、调味、加热处理和静置，制得所述萝卜-白菜复合酱菜。本发明使用紫甘薯花色苷、芋头多糖和石斛多糖，利用三者之间的协同配伍作用，使得酱菜中的亚硝酸盐含量显著降低，制得的酱菜中接近不含有亚硝酸盐，使得消费者不会产生亚硝酸盐中毒现象，更加具有安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
