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一种褐色豆乳及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 李新原,侯廷帅,孙超,王妮妮,麻立业,贺保平,张博
- 申请号：
- CN201811311336.4
- 公开号：
- CN111134193A
- 申请日:
- 2018.06.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种褐色豆乳及其制备方法。该褐色豆乳采用以下原料通过褐变制备得到的;以1000重量份数计,该褐色豆乳包括如下重量份数的原料:豆浆200‑800份,结冷胶0.1‑0.5份,植物油5‑30份,白砂糖5‑50份,一水葡萄糖5‑50份,淀粉2‑15份,异麦芽酮糖2‑20份,余量为水。本发明还提供了上述褐色豆乳的制备方法。本发明对大豆进行烘烤,在烘烤的过程中对大豆的表皮进行酥化的同时,大豆的脂肪酶活性受到抑制,大豆发生褐变反应是大豆具有焦香风味;在豆乳调配与褐变的过程中,利用大豆中的蛋白质以及脂肪的分解产物与配料中的糖进行反应进一步褐变,达到豆乳产品具有豆香味浓厚,口感饱满,谷香味协调的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
