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一种全豆褐色发酵豆乳及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 李新原,侯廷帅,孙超,王妮妮,麻立业,贺保平,张博
- 申请号：
- CN201811311493.5
- 公开号：
- CN111134198A
- 申请日:
- 2018.06.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种全豆褐色发酵豆乳及其制备方法。该方法包括:将全豆豆浆、结冷胶、植物油、白砂糖、一水葡萄糖、淀粉、异麦芽酮糖、碳酸钠、水混合得到豆乳,在55‑65℃下对豆乳进行一次均质;将均质后的豆乳置于95‑98℃褐变2‑5h;将褐变后的豆乳冷却,利用副干酪乳杆菌、乳酸菌进行发酵;向发酵后的豆乳中加入果胶、大豆多糖,然后于55‑65℃进行二次均质,均质之后进行杀菌,再降温至≤35℃,得到全豆褐色发酵豆乳。本发明将美拉德反应与发酵技术应用于全豆豆浆的生产,制得的豆乳不但去除了难以接受的豆腥味,而且解决了豆渣处理问题。褐变后添加乳酸菌进行发酵为全豆豆乳提供酸味,其酸味协调,减少后续调酸环节食品添加剂的使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
