The present invention relates to a rabbit brine curing method and a manufacturing method of fried food by using the same. The present invention uses rabbit, a high-protein, low-fat food material with abundant protein and mineral and less fat and less cholesterol, as main material. By using soybean paste, Eucommia ulmoides, milk vetch root, Korean angelica root, and Hovenia dulcis fruit, the rabbit is processed by brine curing, and then fried foods, such as seasoning, garlic, fried dish, and croquette, are cooked by using the processed rabbit, and as a result, the rabbit&prime；s own smell of grass and sour taste are removed, and the meat becomes tender. Also, as effectiveness of each ingredient makes synergy effect, the present invention may be widely used as an outstanding well-being, healthy food for anti-aging, losing weight, preventing lifestyle diseases, fatigue recovery, constipation, diabetes, anemia, and hypertension, and may provide a simple and easy cooking method for eating a rabbit, a food material having antibody preventing neurodegeneration.본 발명은 토끼 염지 방법 및 이를 이용한 튀김 요리 제조 방법을 개시한다. 즉, 본 발명은 단백질과 미네랄이 풍부하며 지방질과 콜레스테롤이 낮은 고단백 및 저지방인 토끼를 주재료로 하며, 된장과 두충과 황기와 당귀와 헛개나무를 이용하여 해당 토끼를 염지하고, 염지된 토끼를 이용하여 양념, 갈릭, 프라이드, 고로케 등의 튀김 요리를 제조함으로써 토끼 특유의 풀향과 시큼한 맛을 제거하고 육질을 부드럽게 하고, 각 재료들이 가지고 있는 효능이 함께 어우러져 노화 방지, 다이어트 효과, 성인병 예방, 피로 회복, 변비, 빈혈, 고혈압, 당뇨 등에 따른 탁월한 웰빙 건강 식품으로 애용될 수 있으며, 신경 퇴화를 막는 항체가 있는 토끼를 쉽고 간편하게 조리하여 섭취할 수 있다.
