一种萝卜丝糟鱼的生产方法
- 专利权人:
- 吴兰平
- 发明人:
- 吴兰平
- 申请号：
- CN201410651815.6
- 公开号：
- CN104432219A
- 申请日:
- 2014.11.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及淡水鱼加工领域，尤其是一种萝卜丝糟鱼的生产方法。该萝卜丝糟鱼的生产方法，包括鱼块腌制烘干、萝卜丝烘干、拌料、装坛发酵、真空包装等步骤，所用的发酵坛是一种特制的扣菜坛，拌匀的萝卜丝鱼块装入扣菜坛子中，用当年新鲜无霉变稻草束把塞紧坛口，倒扣入装有适量封口水的扣盘中，5-15℃低温发酵一个月以上；使萝卜丝糟鱼在厌氧环境下发酵，同时萝卜丝和鱼块一直保持在相对干燥的环境中。所生产的萝卜丝糟鱼保持传统糟鱼风味，含盐量低、质量稳定并能够实现工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
