PURPOSE: A saccharide composition for substituting starch syrup, and food containing thereof are provided to secure the freezing point depression capacity and the hardness of the composition after reducing the content of disaccharide and monosaccharide in the composition. CONSTITUTION: A saccharide composition for substituting starch syrup contains 2-10 parts of fructose containing saccharide by weight, and 30-100 parts of isomalto-oligosaccharide containing saccharide by weight for 100 parts of low-sweetness sugar by weight having the dextrose equivalent of 20-45. The fructose containing saccharide contains 80-95wt% of fructose. The isomalto-oligosaccharide containing saccharide is obtained by adding beta-amylase, pullulanase, and transglucosidase into liquefied starch at the same time for saccharifying. The composition additionally contains 1-5 parts of indigestible malto-dextrin by weight.본 발명은 덱스트로오스 당량(Dextrose equivalent, DE)이 20~45인 저감미 당류 100 중량부 당 과당 함유 당류 2~10 중량부 및 이소말토올리고당 함유 당류 30~100 중량부로 이루어진 당류 혼합물을 포함하는 조성물로서, 상기 이소말토올리고당 함유 당류는 이소말토올리고당 함유 당류 전체를 기준으로 단당류와 이당류를 합한 함량이 50 중량% 미만이고 이소말토올리고당 함량이 40 중량% 이상인 것을 특징으로 하는 물엿 대체용 당류 조성물을 제공한다.본 발명에 따른 신규 당류 조성물은 종래 물엿에 비하여 하여 단당류와 이당류의 함량이 현저히 낮아 저칼로리이고, 빙점 강하 능력, 경도, 점도 등의 물성 및 감미 특성은 물엿과 유사 또는 동일하며, 정정작용 등의 기능을 가지므로 빙과, 아이스크림 등과 같은 어린이 기호식품, 가공식품 등에서 물엿을 대체할 수 있는 유용한 소재이다.
