PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a vacuum-frozen dry food improved to eliminate a sponge feeling even after vacuum-frozen and dried, and to have the intrinsic feel of a daily food, and a method for manufacturing the food.SOLUTION: A vacuum-frozen dry food is prepared by processing a vegetable with a splitting enzyme, and the processed vegetable is vacuum-frozen and dried. A method for manufacturing a vacuum-frozen dry food performs an enzyme treatment by using a splitting enzyme and by subjecting the enzyme-treated vegetable to a vacuum freezing and drying treatment.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】真空凍結乾燥後でもスポンジ感をなくし、日常的に食する食品本来の食感になるよう改良した真空凍結乾燥食品およびその製造方法を提供する。【解決手段】本発明に係る真空凍結乾燥食品は、野菜が分解酵素を用いて酵素処理され、酵素処理された野菜が真空凍結乾燥処理されて成る。本発明に係る真空凍結乾燥食品の製造方法は、野菜を、分解酵素を用いて酵素処理し、酵素処理された酵素処理野菜を真空凍結乾燥処理する。【選択図】図1
