The present invention provides a method of manufacturing a softening food using enzymes, and aims to provide a method for producing a softened food shape retention and water retention are improved, the present invention is the main component of the food material to the food material the enzyme has the effect of crosslinking a decomposing enzyme and principal component simultaneously including exerting a method for producing a softened food.本発明は、分解酵素を用いた軟化食品の製造方法において、保形性及び保水性が向上した軟化食品を製造する方法の提供を目的とし、本発明は食品原料に該食品原料の主成分を分解する酵素及び主成分を架橋する作用を有する酵素を同時に作用させることを含む、軟化食品の製造方法である。
