The present invention relates to the reduction of water loss during meat processing. The present invention is based on the discovery that pretreatment of fresh meat with a composition comprising acetic acid salts and certain polysaccharide materials can reduce water loss by as much as 15% compared to untreated meat. In some embodiments, the compositions are based on ingredients that can be labeled as " natural ingredients ". The invention provides a composition comprising a combination of at least one acetate salt and at least one polysaccharide material； Methods and uses of treating meat with the composition； As well as the meat products thus obtained.본 발명은 육류 가공 중 수분 손실의 감소에 관한 것이다. 본 발명은 아세트산염 및 특정 다당류 물질을 포함하는 조성물로 신선한 육류를 전처리 함으로써 처리되지 않은 육류와 비교하여 15% 정도의 수분 손실을 감소시킬 수 있다는 발견에 있다. 일부 양태에서, 조성물은 '천연 성분'으로 라벨링될 수 있는 성분에 기초한다. 본 발명은 하나 이상의 아세트산염과 하나 이상의 다당류 물질과의 조합을 포함하는 조성물을 제공하며； 상기 조성물로 육류를 처리하는 방법 및 용도； 뿐만 아니라 그에 따라 얻어진 육류 제품을 제공한다.
