一种通过电解及糖醇化合物改性米糠蛋白功能性质的方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 于殿宇,李丹,李婷婷,唐洪琳,吴楠,汪鸿,吴非,王立琦,江连洲,刘天一,杨福明
- 申请号：
- CN201910869564.1
- 公开号：
- CN110463819A
- 申请日:
- 2019.16.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种通过电解及糖醇化合物改性米糠蛋白功能性质的方法。本发明采用电解,与糖醇化合物结合对其米糠蛋白结构进行改性,对电流密度、电解时间、山梨醇溶液进行测定,最终确定出在电流密度为4.0mA/cm2、电解时间为120min、山梨醇溶液1:1(w/w)的比例混合时其蛋白的乳化活性及乳化稳定性提高30%,其疏水性降低20%。本发明所要解决的关键问题是采用电解技术结合糖醇化合物的作用对米糠蛋白进行改性,探究不同电解因素和糖醇化合物处理对米糠蛋白功能性质的影响,为开展米糠蛋白在食品加工中的应用范围提供理论指导。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
