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一种通过电化学处理及多酚多糖改性米糠蛋白制备抗氧化稳定油凝胶的方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 于殿宇,李丹,王彤,王旭,李婷婷,张欣,张宏伟,杨福明,孙立娜,张冬梅,江连洲,王立琦
- 申请号：
- CN201910869577.9
- 公开号：
- CN110623138A
- 申请日:
- 2019.16.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种通过电化学处理及多酚多糖改性米糠蛋白制备抗氧化稳定油凝胶的方法。采用实验室自制电化学反应釜处理米糠蛋白后,使其结构舒展,蛋白柔性增加,再与儿茶素进行非共价结合制备单层乳液,增强其抗氧化性,与果胶进行进静电吸附作用制备抗氧化稳定的双层乳液,最后以双层乳液通过乳液模板的间接方式制备油凝胶。最终在电解时间120min、电流大小为4mA/cm2,儿茶素添加量为0.15%(w/w),果胶添加量为0.2%(w/v)时,其油凝胶的油凝胶硬度、持油性和抗氧化性最好。本发明所要解决的关键问题是提供一种通过电化学处理及多酚多糖改性米糠蛋白制备抗氧化稳定油凝胶的方法。将制得的油凝胶可应用于不同的食品加工领域,尤其在人造奶油方向的应用可观。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
