一种发酵黑蒜薹的制备方法
- 专利权人:
- 徐州绿之野生物食品有限公司
- 发明人:
- 张志年,张奎昌
- 申请号：
- CN201210582209.4
- 公开号：
- CN103039921A
- 申请日:
- 2012.12.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种黑蒜薹的制备方法。其方法是选用新鲜蒜薹为制备原料，按蒜薹与食盐的重量份比为100：6，采用腌制、晾晒和发酵相结合的方法实现，经腌制后的蒜薹在温度65-75℃，湿度在75-85%，使其发酵24h后，调整温度在75-85℃，湿度为90-100%，使腌制蒜薹自身发酵168-192h形成的黑蒜薹，发酵后的蒜薹使其营养成分得到转化和提升，无普通蒜薹的刺激味，其味香醇、香咸可口，无异味，为佐餐佳品，其制作方法简便，适宜工业化生产，特别是经真空包装贮藏3年其食用品质不变，可充分满足市场需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
