PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a dispersion stabilizer for a food product excellent in dispersion stability of a component contained in a beverage, and not generating great damage in a texture through a throat or the like caused by stickiness or a paste feeling.SOLUTION: In a dispersion stabilizer for a food product, the dispersion stabilizer is a carboxymethyl cellulose in which a carboxymethyl substitution degree per glucose unit is 0.01-0.40, and a cellulose I-type crystallinity index is 40% or more and less than 88%, or a salt thereof.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】本発明は、飲料に含有されている成分の分散安定性に優れると共に、ベタツキ、糊感による喉越し等の食感を大きく損なうことのない食品用分散安定剤を提供することを目的とする。【解決手段】食品用の分散安定剤であって、該分散安定剤がグルコース単位当たりのカルボキシメチル置換度が0.01~0.40、且つセルロースI型の結晶化度が40%以上88%未満のカルボキシメチルセルロース又はその塩であることを特徴とする食品用分散安定剤。【選択図】 なし
