辣根调味酱生产工艺
- 专利权人:
- 青岛休闲食品有限公司
- 发明人:
- 郝永明
- 申请号：
- CN201310718518.4
- 公开号：
- CN104719861A
- 申请日:
- 2013.12.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种辣根调味酱生产工艺，辣根洗净，粗根去皮，将皮与细根切碎，蒸馏90-100min，蒸馏后将收集液分离，再进行二次蒸馏，得辣根香辛浓缩铀；将去皮后的肉质进行切碎，与辣根香辛浓缩油进行调配，加入1%的白醋、0.5%的β-环精糊，研磨成辣根酱；将80%的辣根酱、15%的食盐、2%的味精、5%的脱臭大蒜泥、4%的白醋、2%的白砂糖、1%的鲜姜泥、0.15%的褐藻胶混合均匀后进行均质；100℃下杀菌5min；杀菌后立刻冷却至室温，入库。产品原料利用率高，无需添加色素及其它合成物，生产的产品口感细腻，具有辣根特有的香辛辣味，酱体细腻，呈粘稠状，易散开与菜肴均匀。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
