SHIN, DONG BIN,신동빈,YOO, MI YOUNG,유미영,LEE, SANG HEE,이상희,CHO, YONG SUN,조용선
申请号：
KR1020120044931
公开号：
KR1020120124037A
申请日:
2012.04.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of butter containing ajoene using milk fan containing the ajoene is provided to enable users to mass-produce the butter containing the ajoene.CONSTITUTION: A producing method of butter containing ajoene comprises the following steps: preparing a garlic material containing allicin selected from garlic puree, garlic juice, dried garlic powder, or a garlic extract mixing the garlic material with milk fat heating the mixture to obtain the milk fat containing the ajoene cooling the heated mixture, and fermenting or aging the mixture churning, or centrifugal-separating the mixture to obtain butter particles and adding salt or food dye into the butter particles, and working the butter particles.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Peeling garlic gloves (BB) Crushing (CC) Juicing (DD) Garlic juice (EE) Garlic juice residue (FF) Mixing milk fat (GG) Homogenizing (HH) Ultrasonic processing (II) Ajoene producing reaction (JJ) Cooling (KK) Fermenting and aging (LL) Churning (MM) Butter particle (NN) Washing (OO) Salting and adding pigments (PP) Working (QQ) Filling and packaging (RR) Butter (RR) Second step (SS) First step (UU) Third step본 발명은 마늘 분쇄물, 마늘 착즙액, 마늘 건조 분말 및 마늘 추출물 중에서 선택되는 어느 하나 이상의 알리신(allicin) 함유 마늘 재료를 준비하는 단계 상기 알리신 함유 마늘 재료를 유지방과 혼합하는 단계 및 상기 알리신 함유 마늘 재료와 유지방의 혼합물을 가열하여 반응시키는 단계를 포함하는 유지방을 이용한 아조엔 함유 버터의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 방법을 통해 종래 식물성 유지를 사용하는 방법에 비해 2 배 이상 높은 함량으로 아조엔을 생성시킬 수 있으며, 유지방을 원료로 하므로 기능성 버터를 제조할 수 있도록 한다.
