巧克力涂挂颗粒的冷冻饮品及其制备工艺

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专利权人:

内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人:

赵福诗,靳宝红,孟颖

申请号：

CN201911241332.8

公开号：

CN110959744A

申请日:

2019.06.12

申请国别(地区):

CN

年份:

2020

代理人:

摘要：

本发明公开了一种巧克力涂挂颗粒的冷冻饮品及其制备工艺。该其制备工艺先在冷冻饮品表面涂挂巧克力,以形成巧克力脆皮;再在巧克力脆皮收干之前,在巧克力脆皮上进行颗粒的抛粒涂挂,并控制抛粒涂挂的抛粒速度为2‑8m/s,抛粒涂挂的抛粒方向为巧克力脆皮的斜上方且与巧克力脆皮的锐夹角为40°‑70°,通过控制抛粒速度和抛粒方向能保证颗粒与巧克力脆皮的结合力强,从而提高巧克力涂挂颗粒的冷冻饮品中涂挂颗粒在巧克力脆皮中的覆盖率,经测试,巧克力脆皮中颗粒覆盖巧克力脆皮的表面积超过其总表面积的80%以上。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/