Problem: provision of noodles with good flavor and texture while suppressing bracken content while suppressing bran.Solution: noodles containing 0.3 to 40% by weight of water roasted Fusuma bran. Hydroroasted bran is preferably a noodle which has an alpha amylase valency of 150 mu \/ g or less and has a neutral protease value of less than 20 U \/ g. It is more preferable that the L value is 31 or more. It is further preferred that hydroroasted Fusuma is powdered and has a median diameter of 20 to 100 μ M. Noodles are noodles or noodles or noodles.No selection【課題】ふすまを含有しつつ穀物臭が抑制され、良好な風味と食感を備えた麺類の提供。【解決手段】加水焙煎ふすまを原料粉に0.3~40質量%含有する麺類。加水焙煎ふすまは、α-アミラーゼ力価が150mU/g以下であり、中性プロテアーゼ力価が20U/g未満であるであることが好ましい麺類。L値が31以上であることがより好ましい麺類。加水焙煎ふすまが粉末状であり、メディアン径が20~100μmであることが更に好ましい麺類。麺類が麺線又は麺帯或いは麺皮である麺類。【選択図】なし
