一种活性润肠酸奶的制备工艺
- 专利权人:
- 四川绵阳鼎鑫智能装备有限公司
- 发明人:
- 徐东,林帆,邬元,林楠淞,黄慧,陈远迪,杨俊
- 申请号：
- CN201811361383.X
- 公开号：
- CN109362886A
- 申请日:
- 2018.15.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种活性润肠酸奶的制备工艺,包括在新鲜牛奶中加入蛋白粉、糖分、稳定剂、乳酸亚铁和乳酸锌;经混合、均质、灭菌、冷却处理后得到发酵基料;在发酵基料中接入鼠李糖乳杆菌,于37℃~40℃下发酵10h~20h,然后降温冷藏,在0℃~4℃条件下熟化5h~10h,得到活性润肠酸奶成品。本发明通过在发酵过程中调节铁元素和锌元素的比例来诱导鼠李糖乳杆菌的发酵过程,降低D‑乳酸的生产能力;同时抑制鼠李糖乳杆菌的产酸能力,避免后酸化带来的菌群减少以及口味变差的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
