一种以花生粕为原料的呈味肽的制备方法
- 专利权人:
- 广东汇香源生物科技股份有限公司
- 发明人:
- 颜兴和,孔令会,吴肖,邢晓阳
- 申请号：
- CN201911132492.9
- 公开号：
- CN111066942A
- 申请日:
- 2019.19.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种以花生粕为主要原料的呈味肽的制备方法,包括以下步骤:(1)预处理;(2)蒸煮;(3)发酵:在温度为22~36℃、环境相对湿度为60~100%条件下,发酵72~102小时;(4)生物转化:在发酵后的物料中加入水,并调节pH值为6~8后,在温度为40~50℃条件下生物转化10~15小时;(5)后续处理:将生物转化产物经后续处理,获得膏体呈味肽产品或粉体呈味肽产品。本发明方法制备的呈味肽能够增强食物鲜味和浓厚味,可改善食品风味强度,并增加食品营养性,可用于食品行业调味的多种应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
