A process for preparing an extract of Momordica charantia comprising the following steps: a) preparing raw juice of fresh fruit of immature, crushed and cut Momordica charantia, to which water is added intermittently； b) filter the raw juice to obtain filtered juice； c) modify the pH of the juice between pH 2.5 and 4 by adding an organic acid； d) allow the juice to stabilize with modified pH allowing the pH to rest after adding the filtered juice for 5 to 25 minutes； e) neutralize the stabilized juice with the help of alkali； f) allow the neutralized juice to stand for a period of 20 to 30 minutes； g) recheck the pH level of the juice for neutralization and h) dry the neutralized juice to obtain dry extract of Momordica charantia.Un procedimiento para preparar un extracto de Momordica charantia que comprende las siguientes etapas: a) preparar zumo bruto de fruta fresca de Momordica charantia inmadura, triturada y cortada, al que se añade de manera intermitente agua； b) filtrar el zumo bruto para obtener zumo filtrado； c) modificar el pH del zumo entre pH 2,5 y 4 por adición de un ácido orgánico； d) permitir que se estabilice el zumo con pH modificado permitiendo que repose el pH después de añadir el zumo filtrado durante 5 a 25 minutos； e) neutralizar el zumo estabilizado con la ayuda de álcali； f) permitir que repose el zumo neutralizado durante un periodo de 20 a 30 minutos； g) volver a comprobar el nivel de pH del zumo para neutralización y h) secar el zumo neutralizado para obtener extracto seco de Momordica charantia.
