Stevia compositions are prepared from steviol glycosides of Stevia rehaudiana Bertoni. The compositions are able to provide a superior taste profile and can be used as sweetness enhancers, flavor enhancers and sweeteners in foods, beverages, cosmetics and pharmaceuticals.La presente invención se refiere a un proceso para producir una composición de estevia que comprende una sal de carboxilato de rebaudiósido B, caracterizado porque comprende las etapas de: proporcionar un edulcorante de estevia； proporcionar una solución acuosa alcalina； dispersar el edulcorante de estevia en la solución alcalina e incubar durante 12 a 48 horas a 55-75°C para formar una mezcla； enfriar la mezcla a 10-30°C y ajustar el pH con ácido a pH 3.0-4.0； incubar la mezcla para obtener un precipitado； separar el precipitado y lavarlo con agua； secar el precipitado lavado para obtener la composición de estevia； dispersar la composición de estevia en agua para formar una mezcla； adicionar una base correspondiente a la sal de carboxilato en la mezcla para lograr un nivel de pH de 6.5 a 14.0； incubar la mezcla durante 0.1 a 24 horas para facilitar la conversión del rebaudiósido B en la sal de carboxilato de rebaudiósido B； y separar y secar la composición e estevia que comprende la sal de carboxilato de rebaudiósido B.
