The present invention relates to an aerated food composition comprising a high- melting fat, a medium-melting fat, and a low-melting fat. A further aspect of the invention is a method of manufacturing an aerated food composition comprising letting the composition perform a first crystallization event； aerating the composition； and controlling the temperature of the aerated composition to allow a second crystallization event in the composition.La présente invention concerne une composition alimentaire aérée qui comporte une graisse à point de fusion élevé, une graisse à point de fusion moyen et une graisse à bas point de fusion. Un autre aspect de l'invention concerne un procédé de fabrication d'une composition alimentaire aérée qui consiste à faire passer la composition par un premier événement de cristallisation ； puis, à aérer la composition ； enfin, à réguler la température de la composition aérée pour permettre un second événement de cristallisation dans la composition.
