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一种双歧杆菌发酵瓜子的加工方法
- 专利权人:
- 安徽真心食品有限公司
- 发明人:
- 孙国升,代鹏,袁霞
- 申请号：
- CN201810447755.4
- 公开号：
- CN108783367A
- 申请日:
- 2018.05.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种双歧杆菌发酵瓜子的加工方法，步骤如下：1）.南瓜汁制备；2).瓜子煮制；3).PH调节：在煮制瓜子过程中添加缓冲溶液，保持煮液的PH值在6.8‑7.0范围内；4).干燥处理：使瓜子水分保持在30%‑35%之间；5).杀菌处理；6）.菌悬液制备:将市售双歧杆菌菌粉与无菌水混合摇匀，制备菌悬液待用；7）.接种及发酵：在无菌的环境中接种双歧杆菌菌悬液，接着对杀菌处理后的瓜子进行固态发酵处理；8）.指标检测；9).产品包装。本发明是在煮制工艺中添加天然冰糖、现榨南瓜汁等物质高压短时煮制，保证营养成分损失最低，熟化冷却后添加双歧杆菌，在36.5℃‑37℃恒温环境下发酵、真空包装而得，产品水分保持在30%‑35%，PH在6.8‑7.0，口感湿润甘甜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
