KIM, YOUNG JOON,김영준,LEE, IN SIK,이인식,KIM, HEE JU,김희주,KIM, DONG HYUN,김동현
申请号：
KR1020170044230
公开号：
KR1018658430000B1
申请日:
2017.04.05
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing seasoned meat by using a seasoning liquid with excellent texture and flavors. The method for preparing seasoned meat can use an injector on raw meat, which is raw or thawed meat, unlike an immersion meat seasoning method lowering the texture and excessively softening the meat easily in the seasoned meat preparing processes, inject the seasoning liquid prepared with a seasoning liquid composition, and uses a vacuum tumbler to massage and cut the raw meat injected with the seasoning liquid, thereby minimizing the tissue damage on the seasoned meat while easily executing the salting and meat softening processes quickly. The method for preparing seasoned meat also can prevent the tearing of meat in the cutting process and stably maintain the seasoning liquid in the raw meat regardless of the thickness of the raw meat. According to the present invention, the method for preparing seasoned meat by using the seasoning liquid includes the steps of: defrosting the raw meat until the core temperature of the frozen meat reaches 0-2°C (S210)； using an injector to input 120-160 parts by weight of the seasoning liquid into 100 parts by weight of the defrosted raw meat to season the raw meat for preparing seasoned meat (S220)； using a vacuum tumbler to massage the seasoned meat (S230)； cutting the massaged and seasoned meat (S240)； and vacuum-packing or sealing and packing the seasoned and cut meat (S260).본 발명은 양념육 제조과정에서 쉽게 물러지고 식감도 저하되는 침지식 연육법과 달리 원료육(생육 또는 해동육)에 인젝터를 이용하여 양념액 조성물로 이루어진 양념액을 주입하고 진공 텀블러를 이용하여 양념액이 주입된 원료육을 마사지한 후에 절단함으로써, 양념육의 조직손상을 최소화하면서 염지와 연육 공정을 신속히 수행할 수 있으며, 절단시 원료육이 찢어짐이 방지되고 원료육이 두께와 무관하게 원료육 내에 양념액이 안정적으로 유지될 수 있어 식감과 풍미가 뛰어난 양념액을 이용한 양념육 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 양념액을 이용한 양념육 제조방법은 냉동된 원료육의 심부온도가 0℃~2℃될 때까지 원료육을 해동하는 단계(S210)와； 상기 해동된 원료육 내에 인젝터를 이용하여 해동된 원료육 100 중량부에 대해 양념액을 120 내지 160 중량부를 투입하여 염지시켜 양념육을 형성하는 단계(S220)와； 상기 양념육을 진공텀블러를 이용하여 마사지하는 단계(S230)와； 상기 마사지된 양념육을 절단하는 단계(S240)와； 상기 절단된 양념육을 진
