PURPOSE: A producing method of bean curd powder by spray-drying bean curd is provided to minimize the change of flavor during the drying process, and to store the bean curd for a long time. CONSTITUTION: A producing method of bean curd powder by spray-drying bean curd comprises the following steps: adding water to the bean curd for making the moisture content to 90-95wt%； adding 1-3wt% of phospholipase into the bean curd mixture, and crushing the mixture in a homogenizer for 15-25 minutes in the speed of 20,000-25,000rpm to obtain dispersion； and spray-drying the dispersion to obtain powder.본 발명은 두부의 장기간 유통이 가능하도록 하기 위하여 두부를 분말화하는 방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 두부에 물을 첨가하여 수분함량이 90~95중량%가 되도록 하는 단계； 상기 물이 첨가된 두부에 포스포리파아제 1~3중량%를 첨가한 후 균질기에서 분쇄하여 분산액을 제조하는 단계； 및 상기 분산액을 분무건조하여 수분함량 1~5중량%의 두부분말을 제조하는 단계；를 포함하는 두부분말의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 두부분말 제조방법에 따르면, 제조된 두부분말의 수분함량이 5중량% 미만으로 되어 장기간 보관이 가능하고, 색상이 우수하여 고품질의 두부분말 제조가 가능하며, 또한 간단히 조리하여 섭취할 수 있으므로 유용성분이 풍부하게 함유된 두부의 보급이 촉진되어 소비자의 건강증진에 기여할 수 있다.
