The present invention relates to a fermented jujube and a production method thereof, which comprises the following steps as technical essentials: partially peeling a fresh jujube； drying the peeled jujube to have a water content of 7-30%； sterilizing the fermented jujube； stirring after inserting a mixed composition containing lactic acid bacteria and a culture liquid prepared in advance to the jujube； and fermenting the jujube after stirring. The fermented jujube provides a new flavor that existing dried jujubes do not have. [Reference numerals] (AA) Start； (BB) End； (S1) Peeling a fresh jujube； (S2) Half-drying the jujube； (S3) Sterilizing the jujube； (S4) Stirring； (S5) Fermenting the jujube； (T1) Produce culture medium； (T2) Culture lactobacillus； (T3) Generate a mixed composition본 발명은 발효대추 및 그 제조방법에 있어서, 생대추를 적어도 부분적으로 박피하는 단계； 박피된 상기 생대추를 수분함량이 7 내지 30%가 되도록 건조하는 단계； 건조된 대추를 멸균하는 단계； 미리 준비된 유산균과 배양액의 혼합 조성물을 상기 대추에 투입하여 교반하는 단계； 교반 후 상기 대추를 발효시키는 단계를 포함하는 것을 기술적 요지로 한다. 이에 따라 기존의 건조대추에서 경험할 수 없는 새로운 풍미를 제공할 수 있는 효과가 있다.
