The present invention relates to a sauce composition for chicken skewers using fermented lactic acid bacteria of jujube and a method for preparing the same, and more particularly, to a lactic acid fermented product of lactic acid bacteria fermented with lactic acid bacteria Lactobacillus plantarum DUIJ-1612 KCTC13170BP) obtained by fermenting jujube fermented with fermented jujuba fermented in a fermented jujube fermented with fermented lactic acid bacteria. The present invention relates to a fermented jujube extract preparation step (S100) for producing lactic acid bacteria-fermented jujube extract by inoculating and fermenting lactic acid bacteria Lactobacillus plantarum DUIJ-16112, KCTC13170BP to a jujube extract and a lactic acid bacteria fermented jujube extract, Fructose, and soy sauce to form a first mixture (S200)； a second mixing step (S300) of adding a tomato to the first mixture to form a second mixture (S300)； and a second mixing step A fourth mixing step S500 of mixing starch, mushroom powder and garaganin into the third mixture to form a fourth mixture, and a third mixing step S400 of mixing the minced garlic and ginger to form a third mixture, And a heating step (S600) of heating the fourth mixture to 60 to 100 占 폚.본 발명은 대추의 유산균 발효물을 이용한 닭고기 꼬치용 소스 조성물과 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 김치류 및 침채류로부터 분리 동정한 유산균 락토바실러스 프란타럼(Lactobaciilus plantarum DUIJ-1612, 수탁번호 : KCTC13170BP)을 대추 추출물에 접종 및 발효시켜 제조된 유산균 발효 대추 추출물을 포함하는 대추의 유산균 발효물을 이용한 닭고기 꼬치용 소스 조성물과 그의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 대추 추출물에 유산균 락토바실러스 프란타럼(Lactobaciilus plantarum DUIJ-16112, KCTC13170BP)을 접종 및 발효시켜 유산균 발효 대추 추출물을 제조하는 유산균 발효 대추 추출물 제조단계(S100)와 상기 유산균 발효 대추 추출물에 물엿, 과당, 간장을 혼합하여 제1혼합물을 형성하는 제 1혼합단계(S200)와 상기 제 1혼합물에 토마토를 첨가하여 제 2혼합물을 형성하는 제 2혼합단계(S300)와 상기 제 2혼합물에 후추, 다진마늘, 생강을 혼합하여 제 3혼합물을 형성하는 제3혼합단계(S400)와 상기 제 3혼합물에 전분, 표고버섯 분말, 가라기난을 혼합하여 제 4혼합물을 형성하는 제4혼합단계(S500)와 상기 제 4혼합물을 60 내지 100℃로 가열하는 가열단계(S600)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
