The present invention relates to a method for producing paste for producing kimchi having improved sugar contents, and to paste produced through the same to be used in producing kimchi. The method comprises the steps of: (S1) mixing glutinous rice powder and flour at a weight ratio of 2:1 to 9:1 (S2) mixing the mixture with water at a weight ratio of 1:8 to 1:10, and heating the same at a temperature of 90 to 95 for 3 to 5 minutes (S3) additionally adding 3 to 15 wt% of water having malt melted therein in the heated mixture with respect to the weight of the heated mixture and (S4) saccharizing the mixture by refrigerating the mixture for 2 to 5 days. The paste produced according to the method of the present invention has increased sugar contents, induces stable fermentation of lactic acid bacteria, and can improve a sweet taste by hydrolyzed dextrin and glucose. Accordingly, the paste is used in producing kimchi, so the kimchi can be prevented from being aged. Also, the paste improves the sweet taste of the kimchi, serves as a feed of lactic acid bacteria to induce stable fermentation, and can constantly maintain the taste of the kimchi. Moreover, the paste for kimchi of the present invention not only has a suitable sweet taste while kimchi is produced, but also has maintained saccharification even in the last stage of fermentation, so a sweet taste which becomes lacking by lactic acid fermentation can be supplemented. Thus, the paste can be very useful in the fields related to sugar.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 당도가 증강된 김치 제조용 풀의 제조방법 및 이에 따라 제조된 김지 제조용 풀에 관한 것으로, (S1) 찹쌀가루와 밀가루를 2 : 1 내지 9 : 1의 중량비로 혼합하는 단계 (S2) 상기 혼합물과 물을 1 : 8 내지 1: 10의 중량비로 혼합한 다음 90 내지 95의 온도에서 3 내지 5분간 가열하는 단계 (S3) 상기 가열된 혼합물에 엿기름을 녹인 물을 가열된 혼합물 중량대비 3 내지 15 중량%를 추가로 첨가하는 단계 및 (S4) 상기 혼합물을 2 내지 5일 동안 냉장 보관하여 당화시키는 단계를 포함하는 본 발명에 의해 제조된 김치용 풀은 풀의 당도를 높이고 젖산균의 안정적인 발효를 유도하고 가수분해된 덱스트린과 포도당에 의한 단맛을 증진시킬 수 있다. 따라서, 이를 김치 제조시 사용하여 김치가 쉬는 것을 방지할 수 있으며, 김치의 단맛을 증진시키고 유산균의 먹이가 되어 안정적 발효를 유도하여 김치 맛을 일정하게 유
