一种核桃香精及其制备方法
- 专利权人:
- 王婧婧
- 发明人:
- 王婧婧
- 申请号：
- CN201410451601.4
- 公开号：
- CN104207090A
- 申请日:
- 2014.09.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种核桃香精及其制备方法，步骤包括：取大豆蛋白粉，加入水和蛋白酶进行酶解，后离心取上清得蛋白酶解液，加入氨基酸、少量核桃油和溶剂等进行热反应，后加入单甘脂和黄原胶，经剪切均质后得核桃香精。本发明以大豆蛋白为原料，结合生物酶解和热反应制备核桃风味的香精，香气和口感，耐高温性能优，弥补了合成香料香味单薄、不耐热的缺点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
