To provide a method of producing S-allylcysteine in a short time.SOLUTION: A production method of S-allylcysteine, which includes a step of making allicin and L-cysteine coexist in a solvent under the presence of at least one kind selected from the group consisting of alkali earth metal hydroxide and alkali earth metal oxide. Preferably, as the allicin, at least one kind selected from the group consisting of a plant of genus Allium, a juice of the plant, and an extract of the plant.SELECTED DRAWING: None【課題】短時間でＳ－アリルシステインを製造する方法の提供。【解決手段】アリシンと、Ｌ－シスチンとを、アルカリ土類金属水酸化物及びアルカリ土類金属酸化物からなる群より選択される少なくとも１種の存在下に、溶媒中で共存させる工程を備える、Ｓ－アリルシステインの製造方法。好ましくは、該アリシンとして、アリウム属の植物、前記植物の搾汁、及び前記植物の抽出物からなる群から選択された少なくとも１種を用いる、Ｓ－アリルシステインの製造方法。【選択図】なし
