PROCESS FOR THE PRODUCTION OF TOASTED COFFEE GRAINS, TOASTED COFFEE EXTRACTS PRODUCED BY THIS PROCESS, INSTANT COFFEE AND CONCENTRATED COFFEE COMPOSITION
process for producing roasted coffee bean extract. The present invention relates to a process for producing a bitter suppressed roasted coffee bean extract by selectively reducing the lactone content of chlorogenic acid while maintaining the chlorogenic acid content and having intrinsic taste and taste. Roasted Coffee Bean Extract. The process for producing a roasted coffee bean extract includes adjusting a raw material extract of the roasted coffee beans to have a brix degree of from 10 to 40 and a ph of from 5.5 to 6. , And treat the extract with heat at 100 ° C or higher.processo para a produção de extrato de grãos de café torrado. a presente invenção se refere a um processo para produzir um extrato de grãos de café torrado suprimido de amargador ao seletivamente reduzir o teor de lactonas de ácido clorogênico ao mesmo tempo em que se mantém o teor de ácidos clorogênicos e dotado de paladar e sabor intrínsecos ao extrato de grãos de café torrado. o processo para produzir um extrato de grãos de café torrado inclui ajustar um extrato de matéria prima dos grãos de café torrado de modo a ter um grau de brix de a partir de 10 a 40 e a ph de a partir de 5,5 a 6,5, e tratar o extrato com calor a 100 °c ou mais.
