PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a savory extract which has improved flavor and taste by selectively removing unpleasant tastes and odors such as bitterness and off-flavor such as that of dry grass, while maintaining excellent features contained in plant savory such as fragrant flavors and useful bioactive functions, so that it can be widely used in foods and beverages.SOLUTION: A method of manufacturing a savory extract from a savory plant includes: (1) the step 1 for recovering a condensate containing savory volatile flavor components, including carvacrol as a component, obtained by steam distilling the savory plant (2) the step 2 for extracting the residue of the savory plant with an aqueous solvent after the flavor components have been recovered in the step 1, and recovering an extract containing rosmarinic acid as a component (3) the step 3 for mixing the condensate recovered in the step 1 with the extract recovered in the step 2 and (4) the step 4 for adding an ethanol solution to the extract mixed in the step 3, and effecting solid-liquid separation after cooling to obtain only ethanol soluble components.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 芳しい香味や有用な生理活性機能など植物体のセイボリーに含まれる優れた特徴を維持しつつ、苦味や枯れ草様の雑味といった不快な味・臭いを選択的に除去して、広範な飲食品に容易に使用可能な、香味・呈味が改善されたセイボリーエキスを提供することである。【解決手段】 セイボリーの植物体からセイボリーエキスを製造するに際し、(1)セイボリー植物体を水蒸気蒸留して得られる、カルバクロールを一成分として含むセイボリーの揮発性香気成分を含有する凝縮液を回収する工程1;(2)工程1で香気成分を回収した後のセイボリー植物体残渣を水性溶媒で抽出処理して、ロスマリン酸を一成分として含む抽出液を回収する工程2;(3)工程1で回収された凝縮液と工程2で回収された抽出液を混合する工程3;(4)工程3で混合されたエキスにエタノール水溶液を添加し、冷却後、固液分離を行うことで、エタノール可溶成分のみを得る工程4;を含むことを特徴とするセイボリーエキスの製造方法。【選択図】 なし
